Cucina tipica calabrese: maltagliati con i ceci
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I maltagliati con i ceci sono un piatto tipico della cucina calabrese, una pietanza semplice e genuina che la tradizione popolare affianca alla festa del papà del 19 marzo.
Il significato dei maltagliati con i ceci
La pasta fatta in casa con i ceci (possibilmente cotti sul fuoco casalingo e non comprati già lessati) è il primo piatto simbolo di una festa che in tempi passati celebrava il pater familias, il capo-famiglia attorno a cui ruotava la vita di moglie e figli.
Oggi il significato della festa ha sicuramente un significato diverso. Così come è mutato il concetto di famiglia unitamente alle relazioni fra i vari membri del nucleo familiare, ma la bontà della pasta e ceci rimane un must per chi vuole riscoprire antichi e gustosi sapori.
Ingredienti (per 6 persone):
- 400 g di farina
- 100 g di semola
- 500 g di ceci lessati
- 1 dl di salsa di pomodoro
- cinque uova
- olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
- uno spicchio d’aglio
- un cipollotto fresco
- un gambo di sedano
- un rametto di finocchio di timpa
- pepe nero q.b.
Procedimento:
Per lessare i ceci secchi: metterli ammollo in acqua la sera prima dell’utilizzo. Prima di cuocerli, sciacquarli e successivamente metterli sul fuoco in una pentola capiente con abbondante acqua. Farli cuocere a fuoco lento e aggiungere il sale alla fine in modo che i ceci non si induriscano.
Unire la farina e la semola in una ciotola e aggiungere le uova con un pizzico di sale. Creare un impasto omogeneo e lasciarlo riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparare il sugo con i ceci.
Fare un battuto con l’aglio, il cipollotto (o la cipolla bianca) e il sedano e soffriggere a fuoco lento in un tegame di terracotta. Al soffritto aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere i ceci lessati e una spruzzata di pepe nero e completare la cottura.
Stendere la pasta con un mattarello o con una macchinetta per la pasta; dopo aver steso la sfoglia formare tante tagliatelle e, in seguito, tagliarle ancora in maniera irregolare e asimmetrica in modo da formare i maltagliati (letteralmente tagliati male). Lessare dunque la pasta in una pentola grande con abbondante acqua già salata.
A metà cottura passare la pasta nel tegame di terracotta per completare la cottura; aggiungere del finocchietto di timpa per dare ulteriore profumo alla pietanza. Servire i maltagliati con i ceci nelle ciotole di terracotta con altri rametti di finocchietto per abbellire il piatto.
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Redazione
