La cucina dell’estate: tris di antipasti freddi
4 min di letturaAntipasto per molti è sinonimo di pranzo speciale o cena importante: questa portata, in realtà, si può coniugare con le abitudini più sane al punto di diventare una sorta di portata jolly equilibrando il pasto e garantendo piacere e sazietà.
L’antipasto perfetto dovrebbe preparare il palato e lo stomaco alle portate successive, senza rovinare il gusto né l’appetito.
Tra verdure, carne e pesce la scelta degli antipasti è decisamente ampia, ma ciascuna tipologia ha caratteristiche che la rendono adatta a specifici menu e particolari situazioni.
Abbiamo scelto per voi un tris di antipasti freddi…
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ANTIPASTO A BASE DI VERDURE
È ideale con un primo piatto mediterraneo di pasta o altri cereali, seguito da un secondo proteico di carne, uova o pesce. In alternativa può anticipare un piatto unico (per esempio una pizza).
La ricetta di Lameziaterme.it:
Involtini di melanzana
Ingredienti per 6 persone:
- 2 melanzane 400g circa
- Tonno sott’olio sgocciolato 160 g
- Olio evo 50 g
- Olive verdi snocciolate 40 g
- Grana grattugiato 30 g
- Acciughe sott’olio 20 g
- Foglie di basilico
- Noci 10 g
- Prezzemolo
- Aglio
- Pomodori
- Aceto
- Sale
- Lattuga o altra verdura da insalata
Preparazione:
- Affettare le melanzane per il lungo con la mandolina, poi scottatele in una padella cosparsa di sale per circa 1 minuto per lato.
- Mettetele quindi in una pirofila e irroratele con mezzo bicchiere di aceto, infine lasciatele marinare per mezz’ora.
- Frullate nel mixer il prezzemolo, il basilico (quantità in base al vostro gusto) le olive, le acciughe, il tonno, mezzo spicchio di aglio sbucciato, il grana, l’olio, le noci e un pizzico di sale.
- Spalmate le fette di melanzana con questa salsa, poi arrotolatele. Servitele con insalata di lattuga e fette di pomodoro.
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ANTIPASTO A BASE DI CARNE
È ideale con un piatto di pasta o altri cereali preferibilmente con sugo leggero di verdure. A seguire un secondo che può riprendere il tema carne ( ma più leggero e senza grassi), insieme a un contorno di verdura e una macedonia come dessert.
La ricetta di Lameziaterme.it:
Carpaccio con peperoni e grana
Ingredienti per 6 persone:
- Manzo a fettine sottili 480 g
- 2 peperoni rossi 420 g circa
- Grana padano 105 g
- Mandorle 60 g
- Pinoli 20 g
- Scalogno 20 g
- Maggiorana
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Ungete di olio i peperoni, disponeteli su una placca foderata di carta forno e cuoceteli in forno a 250 ° c per una ventina di minuti. Sfornateli, metteteli in un sacchetto di carta di pane, lasciateli intiepidire e poi spellateli e fateli a tocchetti.
- Raccogliete nel bicchiere del mixer i peperoni, i pinoli, le mandorle, lo scalogno, un bel ciuffo di maggiorana, 25 g di grana, 120 g di olio, sale e pepe, quindi frullate fino ad ottenere il pesto di peperoni.
- Disponete in ciascun piatto circa 80g di fettine di manzo arrotolate, al centro di ognuna fate cadere una goccia di pesto e completate con foglioline di maggiorana e il grana in scaglie. Servite con un po’ di pesto di lato al piatto.
Consigli
Il sapore del pesto di peperoni si accosta bene con tutti i tipi di carne, anche quella bianca. Potete provare ad accostarlo alle verdure grigliate, zucchine, melanzane, oppure provarlo per rinforzare un semplice pinzimonio.
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ANTIPASTO A BASE DI PESCE
È ideale con un primo ancora di mare, seguito da verdura cotta o cruda, come contorno per un secondo che può essere ancora di pesce e della frutta per conclusione.
La ricetta di Lameziaterme.it:
Insalata di seppie al cocco
Ingredienti per 6 persone:
- 3 seppie pulite 200 g
- Peperone verde 150 g
- 2 pomodori
- 2 carote
- Una noce di cocco
- Lime
- Sedano
- Basilico
- Olio evo
- Sale
Preparazione:
- Lessate le seppie in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e riducetele a listarelle. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente con il peperone. Aprite una noce di cocco e raccogliete l’acqua in una ciotola.
- Trasferite il misto di verdure in una ciotola e conditelo con un emulsione preparata frullando latte di cocco 75 g di olio succo di lime, basilico e sale.
- Disponete il trito condito sul fondo del piatto da portata aggiungendo le seppie a listarelle. Guarnite con scaglie di cocco e sedano.
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Giovedì gnocchi è la rubrica gastronomica di LameziaTerme.it aperta a tutti. Chiunque volesse proporre nuove ricette non esiti a contattarci all’indirizzo e-mail lameziatermeit@gmail.com oppure tramite i nostri canali social.
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Valentina Arichetta